今夜は鶏むね肉を買ってきて、水晶鶏なるものを作ろうと思う。私が鶏むね肉を調理する場合は大体が沸騰させたお湯にじゃぽんと入れてそのままボイルするというもの。それでも十分に柔らかくて美味しいのだが、更に片栗粉を塗すことで一層柔らかくしっとりとなるらしい。物は試しに作ってみよう。
皮を取って一口大に切った鶏むね肉に酒と塩で下味を付け、水気を取って片栗粉のコーティング。
まんべんなく塗したら沸騰したお湯に入れて３分茹でる、あとは水に取って冷やすだけ。本当は氷水で冷やすのだが、悴むくらいの冷水なので良しとする。
さてと実食。つけダレはポン酢に刻んだネギとミョウガを加えてみた。
表面はプルンプルンのつるつるです。
このキラキラ感から水晶鶏と言うのか、なるほど。肉自体も確かに柔らかい。
確かに軟らかいが、それ以上の何かはなかったｗ やはり粉を塗す手間暇を考えると、いつも作っている野菜炒めの和え物の方が個人的には好き。でも美味しいことには変わりはないので有り難くいただくとしましょう。
箸休めに作った大根の煮物、辛子でいただく。
これらをつまみに今宵も楽しいひと時を。
何度も言うようだが、寝落ちだけは気を付けないとなｗ ではまた。